醸造所の気候変動対策を講じるためのステップ

アルファ・ラバルのRevos部門責任者、マリア・リンドマーク氏によれば、醸造所の間で気候変動対策への関心が高まっています。「気候変動のリスクを緩和策や適応計画に組み込む動きが加速しています。同時に、環境意識の高まる消費者に対し、持続可能な生産が重要なアピールポイントになると認識しています」と述べています。

世界中の醸造所とのやり取りを通じ、マリア氏は気候変動が水の使用と安定供給に及ぼす影響への注目度が増していると実感しています。「水の安全保障は、新工場の立地を検討する際の決定的な要因となっています」と指摘。

メキシコ、サハラ以南のアフリカ、アメリカ南西部など、長年水ストレスに悩まされてきた地域の醸造所は、すでにその対処法に精通している。これらの醸造所では、ビール1ヘクトリットル当たりの水消費量を継続的に最適化する計画を実施しています。

マリア氏はさらに次のように語ります。「醸造所の水に関する目標は、水ストレスのある地域で操業しているかどうかで異なります。最近では、新工場の計画時に候補地の将来的な水の安全保障に不安がある場合、その場所を候補から外し、別の場所を探すケースが増えているのです。また、大都市近郊でのビール生産は非常に困難になっていきます。多くの大都市では、すでに水の確保と処理に苦心しているからです」

既存蒸留所 

マリア・リンドマーク氏によれば、既存の醸造所は代替策を模索する必要があります。一つは旧式技術を使用する既存施設をアップグレードし、効率と収率を大幅に向上させる方法です。ただし、これは高コストで時間のかかるアプローチです。もう一つは、既存施設の運営方法を変更することです。

マリア氏は次のように述べています。「循環型の水システムにより、水ストレスのある地域でもビールやソフトドリンクなどの水を多く使う飲料の持続可能な生産が可能になります。水の使用を最適化し、再利用のために回収することで、醸造所は水の中立性に向かうことができます。これにより最終的には水にプラスの影響を与える操業を実現できる可能性があります。」

水の効率性に大きく貢献する解決策の一つが、アルファ・ラバルのRevos濃縮システムです。

この解決策は逆浸透法を使用してビール濃縮液を作り、ビールの風味、香り、その他の特徴的な性質を完全に保持しながら、食品グレードの水を回収します。

マリア氏は次のように説明しています。「Revosを使用してビールから回収できる水の量は、ビールによって異なります。アルコール度数5%のビールは4.4倍に濃縮でき、約70%の水が回収されます。この水は、新しいビールを作るための上流工程での再利用、他の飲料の原料、または衛生的なCIP（定置洗浄）に完全に適しています。」

サプライチェーン

従来の醸造所では、しばしば大量のビールを大陸内の一国から他国へ、さらには大陸間で輸送しています。「実質的に、大量の水がある地域のシステムから別のシステムに移動されており、これは醸造所のスコープ3炭素排出量に大きな影響を与えています。これは持続可能な実践とは言えません。また、水を移動させるのはコストがかかります。」

Revos濃縮ソリューションを採用することで、醸造所は新しいビールの醸造に必要な水をその場所に保持しつつ、輸送の必要性と関連する炭素排出量を最大80%削減できます。

「多くの醸造所にとって、サプライチェーンの変更は道路を走るトラックや樽の数を減らすことに限られるでしょう。多くの場合、醸造所はすでに小売販売向けにビールを出荷する場所に包装施設を持っています。そのため、輸送前にビールを濃縮し、消費地で再希釈することによる財務的・環境的利益は substantial です。」

実際、Revos濃縮ソリューションを使用すれば、醸造所はさらにサプライチェーンを最適化できるとマリアは言います。「濃縮ビールの入った樽は、アルファ・ラバルのRe-draftソリューションを使用して再希釈できます。これにより、濃縮ビールをパブやレストランで、のどが渇いた顧客に提供する直前に注ぐことができます。」

新たな関心

マリアは、2023年の夏の異常な気象条件により多くの自治体が産業用水の取水を最大20%制限せざるを得なくなった後、地中海諸国の醸造所からRevos濃縮ソリューションへの新たな関心を観察しています。これはビールの販売量に直接影響を与えました。

「当初は、Revosソリューションの収益性の向上が醸造所の注目を集めるかもしれません。しかし、水消費への好影響に気づくまでです。明らかな理由から、水の保全は醸造所が水を必要とする場所、そして最終的にビールが消費される場所で局所的に行わなければなりません。これこそがRevosが可能にすることです。これは、水のフットプリントを最適化し、地域の水供給の混乱に対する回復力を構築するより大きなプロセスの一部として、循環型水利用の強化を必要とする醸造所にとって魅力的なソリューションです」とマリアは締めくくりました。