マーケット・ガーデンのクラフトビール醸造所の損失率が20%から一桁台に減少

オハイオ州クリーブランドにあるマーケット・ガーデン・ブリュワリーの歴史を教えてください。

私のビールの歴史はこの地域から始まったので、この地域に深い愛着を感じています。ここは素晴らしい場所で、長い間その可能性を見てきました。11年前に駐車場の向かいでブリューパブを始めました。2015年には、ここに生産用醸造所の建設を開始しました。私たちは古典的な解釈のビールスタイルに焦点を当てています：ドイツスタイルのラガー、小麦ビール、ウエストコーストIPA、ヘイジーIPAなどです。

アルファ・ラバルはクラフトビール製造に何ができますか？

私たちは常に高品質のビールを製造することを目指しています。利用可能な技術を最大限に活用したいと考えています。技術と品質は多くの場合、密接に関連しています。アルファ・ラバルも品質と技術に焦点を当てており、私たちにとって非常に良いパートナーシップとなっています。私たちの目標は一致しているのです。

アルファ・ラバルは品質と技術の両方に焦点を当てています。

アルファ・ラバルの技術で最も印象に残ったことは何ですか？

分離機を検討していた時、私たちには2つの要望がありました。1つは完全密閉式の機械で、酸素の取り込みを最小限に抑えたいと考えていました。率直に言って、アルファ・ラバルがこの機械では10億分の0の酸素取り込みしかないと言った時、私は「そうだろうか、それを見てみたい」と思いました。実際にそうだったのです。酸素の取り込みはありませんでした。私は少し驚きました。なぜなら、そのようなことができるビール製造設備を見たことがなかったからです。

もう1つは、柔軟性、本当の意味でのターンダウン比でした。必要に応じてこの機械をゆっくりと運転することができ、水封式のような水の扱いに悩まされることもありません。私が見てきた水封式の設計では、50％程度までしか下げられず、それ以上だと悪いことが起こり始めます。ビールに空気や水が入り込み始めるのです。そのため、私たちのプロセスに応じて上下に調整できる能力は、もう1つの大きな特長だと思います。

分離機を選ぶ際の主な基準の1つは、この底部給液設計でした。これは興味深いものです。なぜなら、優しくて自然な経路をたどるからです。底から入って上から出ていく、非常にゆっくりとしたせん断力で。はるかにシンプルで効果的なのです。

Brew 250遠心分離機についてどう思いますか？

分離機を導入する前の損失は、特にIPAで全く予測不可能でした。25～28％の損失で、かなりの打撃を受けていました。ホップをたくさん入れたビールでそれだけ損失が出るのは、かなり高くつきます。一部のブランドで損失率が20％台から一桁台に改善したのを見て、これは元が取れると実感しました。

Brew 250を導入した時、最大の驚きの1つは、ヘイジーIPAのヘイズ（濁り）を維持したいものから、澄み切ったラガーまで、幅広いビールを処理できることでした。それを調整できる能力は大きな驚きでした。

主な驚きの1つは、その静かさでした。発酵タンクの間の醸造所のセラーに設置されていますが、耳栓をする必要もありません。それほど静かなのです。本当に印象的です。非常にシンプルでエレガントな設計に見えます。私はそれが本当に気に入っています。シンプルなエンジニアリングが通常最高なのです。

アルファ・ラバルは、この機械では10億分の0の酸素取り込みしかないと言いました。私は「そうだろうか、それを見てみたい」と思いました。実際にそうだったのです。酸素の取り込みはありませんでした。私は少し驚きました。なぜなら、そのようなことができるビール製造設備を見たことがなかったからです。

アルファ・ラバルのサービスについてどう思いますか？

彼らは知識が豊富で非常に助けになる優秀な技術者を派遣してくれました。彼らは私たちにプロセスの各段階について詳しく説明してくれました。サポートスタッフは素晴らしいですが、正直なところ、彼らの助けを必要とすることはあまりありません。

これは優れたエンジニアリングによる高品質な機器で、技術サポートも本当に良いです。これらは私にとって重要なすべての要素です。醸造家として、醸造所を効率的に運営し続けたいと思っています。私たちにとって、品質が明らかに最重要要素です。そのため、他の何よりも品質を重視するサプライヤーと協力することは、心配がなく、誇りに思えることです。全体的に見て、Brew 250は品質と私たちの期待に完全に一致しています。導入プロセスからトレーニングまで、すべてがうまく実行され、機械は一貫して高品質な結果を提供し続けています。

分離機を導入する前の損失は、特にIPAで全く予測不可能で、25～28％の損失がありました。アルファ・ラバルの分離機を導入して、損失率が20％台から一桁台に改善したのを見ました。これは元が取れるのです。