卓越性の追求：アルファ・ラバルの遠心分離機がファットヘッズ・ブルワリーの風味と効率に与える影響

ファットヘッズの起源と初期の成功

ファットヘッズのサウスサイド・サルーンは、1992年にグレンとミシェル・ベニーニによってピッツバーグに設立されました。2009年、彼らはブリューマスターのマット・コールと提携し、クリーブランドのノース・オルムステッド郊外に最初のブリューパブを設立しました。ヘッドハンターIPAはすぐに認知度を高め、2010年と2011年に権威あるグレート・アメリカン・ビア・フェスティバルでメダルを獲得しました。この成功により、ファットヘッズはクラフトビール界で注目を集めるようになりました。

需要の増加に直面し、醸造所は2012年に歴史ある醸造所を取得し、ミドルバーグ・ハイツに製造醸造所を立ち上げました。2018年までにスペースが手狭になり、より大きな施設を建設し、生産量を約45,000バレルに増やしました。

品質とホップ感：受け継がれる伝統

ファットヘッズの成功の中核には、バランスの取れたホップ主体の風味への熱狂的な追求と、最も繊細な風味と香りを保つことへの揺るぎない取り組みがあります。看板商品のヘッドハンターIPAは、その攻撃的なホッププロファイルで有名になり、権威あるフェスティバルですぐに賞賛を得ました。当初の課題にもかかわらず、醸造所はビールを濾過せず、遠心分離もしない状態を維持することに専念し、時に生産の遅延や高い損失を引き起こしました。

遠心分離機への賭け：アルファ・ラバルの変革力

アルファ・ラバルのボトムフィード遠心分離技術の採用が、予想外の展開をもたらしました。他のサプライヤーからの遠心分離機での過去のネガティブな経験から、再びこの技術を採用することに躊躇がありました。しかし現場での試験によって、アルファ・ラバルのボトムフィード技術がそれらとは異なることが証明されました。

「私たちは非常に強くホップを前面に出す醸造所です」とブリューマスターのマット・コールは言います。「そして、大量のホップ使用は時として、あまり快適とは言えない荒々しく、苦い味わいをもたらすことがあります。Brew 350により、私たちが望む風味、香り、口当たりを得るために十分な量の植物性物質を除去できる精製プロセスを見つけました。そのため、私たちにとってボトムフィード遠心分離機の採用は、効率性だけでなく、風味に大きく関わる問題でした。」

しかし、Brew 350は実際に想定していたよりも効率的な醸造プロセスをも可能にしました。ヘッドハンターIPAの生産時間が15～25％短縮されたことは、アルファ・ラバルの技術の変革力を示しています。

プロセス改善: アルファ・ラバルの利点

"Brew 350を使う前は、ビールを清澄化するのにファイニングス剤のみを使用していました。" とマットは説明します。 "そのため、生産と梱包に多くの遅れが生じていました。時には、インペリアルIPAの30％もロスしていました。そのため私たちは効率が悪く、もどかしい思いをしていました。"

"新しい生産施設に移るにあたって、すでに機能していたものを変更したくはありません。しかし、遠心分離技術は進化しており、求めていた保存安定性のためにはそれが必要不可欠でした。" とマットは続けます。

「分離機を導入したのは嬉しい驚きでした」とマットは言います。「Brew 350を導入してから保存安定性が劇的に向上しました。」 保存期間の改善は、遠心分離中に溶存酸素の取り込みがないこと、酵母数が減少したこと、そして風味と香りの保持が向上したことによるものです。「今では、時々90日経過したヘッドハンターを試飲パネルに含めますが、数日前に包装されたものと遜色ありません。」

"今年のGABFとWorld Beer Cupで優勝した中で、最も誇りに思っていることの1つは、それらのサンプル缶が梱包ラインから直接引っ張り出されたことです。" とオペレーション責任者のクリス・オールトモントは言います。 "チーム全員が本当にそれを評価してくれました。"

ファットヘッズは、保存期間の延長、風味と香りの保持以外にも、プロセスと歩留まりの改善を実現しました。発酵タンク（FV）からの廃棄量の削減とプレファイニング段階の合理化により、コスト削減と歩留まり効率の向上につながりました。人件費の削減により、チームは品質と新しいレシピの開発に集中できるようになりました。Brew 350がもたらした柔軟性により、プロセス時間がより一貫したものとなり、予測不可能なワークフローとストレスフルな追い付きに終止符を打ちました。

金メダル獲得：ワールド・ビア・カップとグレート・アメリカン・ビア・フェスティバル

ファットヘッズ・ブルワリーは、ワールド・ビア・カップやグレート・アメリカン・ビア・フェストなどの権威ある大会で、競争の激しいIPAカテゴリーにおいて金メダルを獲得したことを誇りにしています。これらはすべて、アルファ・ラバルの技術の助けを借りて達成されました。

「そのレベルの審査員は、非常に微量の溶存酸素（TPO - 総包装酸素）を感知するのがとても上手です」とマットは言います。「私たちのサンプルの中には、包装後の溶存酸素（TPO）が一桁か低い二桁のものもありました。」

クラシックなアメリカンスタイルのIPAであるヘッドハンターが、ショーの主役でした。品質と風味へのこだわりを、今やアルファ・ラバルのBrew 350がサポートし、ファットヘッズ・ブルワリーは競合ひしめく中で際立ち続けています。

アルファ・ラバルの静かな革命

風味と効率に加えて、Brew 350は醸造所の労働環境への影響が少ないことですぐに評価されました。「私たちを嬉しく驚かせたのは、この遠心分離機がいかに静かであるかということでした」とクリスは締めくくります。「他のサプライヤーの機械を見てきましたが、Brew 350を稼働させたとき、『動いているの？』と尋ねたほどです。こんなに静かに作動するなんて信じられませんでした。」